Das MyIstria-Team machte sich auf den Weg, um Zeit miteinander zu verbringen und sich noch besser kennenzulernen. Und wo kann man eine bessere Zeit verbringen, als mit leckerem Essen im wunderschönen Istrien. Als echte Feinschmecker mit viel Neugier führte uns der Weg nach Vodnjan, einer kleinen Stadt in Istrien, die
voller kleiner Hersteller von hochwertigem Olivenöl ist.
Für die Verkostung haben wir
Chiavalon ausgewählt,
einen der am meisten ausgezeichneten Olivenölhersteller in Kroatien. Die Gastgeber und hervorragenden Experten dieses
flüssigen Goldes Istriens begrüßten uns warmherzig in einem wunderschönen Ambiente. Wir müssen zugeben, dass dies unsere erste Erfahrung mit der Verkostung von Olivenöl war und wir nicht wussten, was uns erwarten würde. Wir dachten wir wüssten alles über Olivenöl, aber wir waren bald erstaunt, wie viel tatsächlich hinter diesem berühmten Öl steckt.
Für den Anfang zeigten uns die Gastgeber einen Teil des Olivenhains in der Nähe des Familienhauses, wo die ganze Geschichte begann. Da wir Ende September dort waren, vor der Olivenernte, hörten wir auch einige interessanten Fakten über die Ernte. Dann folgte der für uns interessanteste Teil, die
Verkostung.
In einem wunderschönen
Verkostungsraum mit Tisch und Stühlen, wurden wir von köstlichen Speisen wie hausgemachten Würstchen, Käse und hausgemachter Tomatensauce begrüßt. Auf dem Tisch stand ein ungewöhnliches ovales Glas mit Olivenöl. Vor der Verkostung erzählten die Gastgeber zuerst die
Geschichte ihrer Oliven, die für die beiden Großväter oder „
Nonici“ bekannt ist, von denen einer Fisch und der andere Fleisch liebte. Aufgrund dieser Geschichte kam die Idee, verschiedene Aromen von Olivenöl herzustellen. Sie führten uns in die Geschichte ein, wie und wann Oliven geerntet werden, wann sie für welche Ölsorte geerntet werden, welche Sorten verwendet werden, wie sie sich um ihre Olivenhaine kümmern und welche Auszeichnungen sie gewonnen haben.
Vor der Verkostung haben wir Anweisungen bekommen,
wie es richtig gemacht wird. Der erste Schritt besteht darin, eine kleine Menge von Olivenöl in die Gläser zu gießen. Damit das Öl einen intensiveren Geruch und Geschmack hat, mussten wir es zuerst
aufwärmen. Das machten wir so das wir die Glasöffnung mit einer Hand und den Boden des Glases mit der Handfläche der anderen Hand bedeckten und dann vorsichtig schwenkten. Dann rochen wir das Öl. Jeder von uns hatte einen anderen Eindruck davon, wie das Öl riecht, was natürlich von seiner Bitterkeit abhängt.
Dann gingen wir zur Verkostung über. Wir probierten das Öl der Sorte "
Ex Albis”, mittlerer Stärke. Das Öl wird in kleinen Mengen probiert. Man verkostet so, dass das Olivenöl in der gesamten Mundhöhle durch eine Art Gurgeln verbreitet wird,
um alle Rezeptoren einzufangen. Wenn Sie das Öl schlucken, spüren Sie eine leichte Erwärmung im Hals und die Bitterkeit. Auf diese Weise haben wir gelernt, die Bitterkeit des Olivenöls zu unterscheiden, damit wir später wissen, welche Sorte in verschiedenen Gerichten verwendet werden soll.
Als Teil des Verkostungsbereichs gibt es einen kleinen Laden, wo wir Öl kaufen konnten. Im Laden probierten wir, welches Öl uns am besten gefällt. Es gibt verschiedene Sorten wie z.B. Romano, Ex Albis, Mlado, Istra, Organic und Atilio. In dieser Reihenfolge nach Stärke und Bitterkeit angeordnet, können sie zur Zubereitung oder Ergänzung verschiedener Gerichte verwendet werden. Sie können auch Produkte wie hausgemachte Tomatensauce und Feigenprodukte kaufen.
Fun fact: Das Olivenöl „
Organic“ kann mit Schokoladendesserts gegessen werden. ;)
Wir gingen dann in die Ölfabrik, nicht weit vom Familienhaus entfernt, um den
Prozess des Olivenpressens aus erster Hand zu sehen. Wir empfehlen jedem Olivenölliebhaber, Chiavalon zu besuchen um diese
wunderbare Familientradition kennenzulernen.
Wir hatten eine tolle Zeit in Chiavalon. Wir haben erkannt, wie groß der Unterschied bei Ölen ist, wie schwer es ist, gutes Olivenöl herzustellen, aber auch seinen Geschmack und seine Qualität zu bewerten.
Kristina Nikesic
29.11.2021
MY ISTRIA GUIDE
