Schwarzes Risotto mit Sepia - ein köstlicher Hingucker auf dem Teller!

Das Risotto stammt ursprünglich aus Italien und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, wie zum Beispiel mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Pilzen. Eine interessante Variante ist das schwarze Risotto mit Sepia, das neben seinem hervorragendem Geschmack, durch seine ungewöhnliche Farbe mit Sicherheit ein echter Blickfang ist. Die Sepia ist für ihre schwarze Tinte bekannt, die die Hauptzutat für dieses leckere Gericht ist. Der intensive Geschmack wird die Liebhaber von Fischspezialitäten begeistern.

Wenn Sie Ihren Urlaub in einer unserer Villen in Istrien, Dalmatien oder der Kvarner Bucht verbringen, dann sollten Sie die Gelegenheit nutzen um die mediterrane Küche zu kosten. Wir empfehlen Ihnen lokale Tavernen und Restaurants zu besuchen um den Gaumenschmaus zu genießen. Oder Sie entscheiden sich, diese Speise nachzukochen? :) Gerne verraten wir Ihnen das Rezept - also fangen wir mit der Zubereitung an…

Zutaten für 4 Portionen:

• ca. 500 g gesäuberte Sepia
• 4 Sepia Tinte (4 g)
• 1¼ Fischbrühe
• 60 g Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 280 g Risotto-Reis
• 200 ml Weißwein
• 3 Stiele Petersilie
• 3 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird die Sepia gesäubert, in Streifen geschnitten, unter fliessendem Wasser abgespült und danach abgetrocknet. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auch die Sepia-Streifen dazugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und Tomatenmark einrühren. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Reis in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten. Fischbrühe erhitzen und hinzugeben. Der Reis soll cremig aber al dente gekocht werden. Sobald der Reis gekocht ist, geben Sie die Sepia und Sepia-Tinte dazu. Abschmecken und falls notwendig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schneiden Sie die Petersilie klein und geben Sie einen Teelöffel Butter hinzu. Schließlich vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen bevor Sie das Gericht auf die Teller servieren. Zum Schluss können Sie noch etwas Parmesan hinzufügen.



Guten Appetit!


Valentina Novak

20.10.2022