Makkaroni, Pasutice, Ravioli, Gnocchi, Fuzi - das sind nur einige der
Teigwaren, die im
schönen Istrien hergestellt werden. Das harte Leben der alten Istrier war hauptsächlich von der Gastronomie und den Gerichten geprägt, die seit der Antike auf dieser Halbinsel zubereitet wurden. Auf dem Weg aus den italienischen Provinzen bis nach Istrien veränderten sich langsam verschiedene Namen und Formen der Pasta, die dann zu
authentischen istrischen kulinarischen Spezialitäten wurden. Aus Salz, Weißmehl, hausgemachten Eiern, ein wenig Wasser und mit viel Liebe wurden damals wie heute istrische Nudeln
per Hand hergestellt. Im folgenden Text werden wir kurz die
Rezepte der einzelnen istrischen Nudeln beschreiben und wir glauben, dass dies eine neue
Herausforderung für Sie sein wird, diese selbst herzustellen. Es gibt nichts Besseres als
hausgemachte, mit Liebe hergestellte Nudeln, die die ganze Familie genießen kann, und wir glauben, dass auch Ihre Jüngsten Spaß daran haben werden,
Teig zu kneten und verschiedene Formen herzustellen :)
Istrische Fuzi
Für diese Nudeln benötigen Sie Mehl, Salz, Eier und Wasser. Kneten Sie einen glatten Teig, der dünn ausgerollt und dann in
3 bis 4 cm breite Rauten geschnitten wird. Wenn der Teig kompakt geworden ist, wickeln Sie
mit einem Stock ein Ende der Raute um das andere und drücken es fest. Sobald Sie die Fuzi geformt haben, kochen Sie sie in Salzwasser. Sie sind eine ideale Beilage zu verschiedenen
Eintöpfen, aber auch mit
Trüffel oder Spargelsauce.
Kartoffel-Gnocchi
Gnocchi werden in Istrien aus
Qualitätskartoffeln hergestellt, die in der Schale gekocht werden müssen. Nachdem sie gekocht sind, werden sie geschält und gepresst. Dann werden sie mit Mehl und ein wenig Salz zu einem Teig geknetet, aus dem dann Gnocchi geformt werden. Sie werden in kochendem Salzwasser gekocht. Sie sind eine ideale
Ergänzung zu traditionellen Eintöpfen.
Istrische Pasutice
Geben Sie das gesiebte Mehl auf ein Brett, auf dem Sie den Teig kneten werden. Machen Sie eine kleine Vertiefung in das Mehl und geben Sie Salz, Eier und Wasser hinzu, gerade so viel, dass ein glatter Teig entsteht. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie
Stücke in Form einer Raute von 4x4cm Größe aus. Sobald Sie den Teig geformt haben, geben Sie ihn in das gesalzene und kochende Wasser und kochen ihn ca. 10 Minuten. Die gekochten
Pasutice abtropfen lassen und mit gebratenen
gesalzenen Sardinen oder Kraut servieren. Ein kleiner Tipp - dieser Teig ist dem Fuzi-Teig ähnlich, nur muss er etwas
dicker ausgerollt werden :)
Istrische Ravioli
Ravioli sind eine Art von
gefüllten Nudeln. Die Füllung kann
salzig, aber auch süß sein. Das Geheimnis des perfekten Ravioli-Teigs liegt in der Dehnbarkeit des Teigs. Zuerst müssen Sie den Teig aus Mehl, Eiern, Salz und ein wenig kaltem Wasser kneten. Nachdem Sie einen etwas festeren Teig geknetet haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen. Während der Teig ruht, können Sie in dieser Zeit die gewünschte
Füllung herstellen. Wir nehmen als Beispiel bereits
gekochten Spinat und Hüttenkäse. Beide Zutaten müssen nur noch miteinander vermengt werden. Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, so dünn, dass man die Hand unter dem Teig sehen kann. Schneiden Sie den Teig mit einem kleinen Messer sowohl senkrecht als auch waagerecht in etwa 3x4 cm große Würfel. Geben Sie auf jeden Würfel einen Teelöffel Füllung. Tränken Sie die Ränder immer mit etwas Wasser und falten Sie den Teig mit den Fingern. Ravioli sollten ca. 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie sind eine ideale Kombination mit verschiedenen Gerichten
mit einer Sauce Ihrer Wahl.
Istrische Makkaroni
Um
echte istrische Makkaroni herzustellen, benötigen Sie Mehl, eine Prise Salz, lauwarmes Wasser und einen Esslöffel Öl. Kneten Sie alle Zutaten zu einem Teig, wobei Sie darauf achten müssen, dass der Teig weder zu weich noch zu hart ist. Der Teig sollte sich von den Händen lösen.
Reißen Sie mit den Fingern kleine Teigstücke ab und rollen Sie diese auf einem Teigbrett aus, bis Sie eine kleine Rolle erhalten, die an den Enden schmaler ist als in der Mitte. Wenn Sie mit der Herstellung fertig sind, müssen Sie sie ein paar Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Kombinieren Sie die Makkaroni mit der
Sauce Ihrer Wahl.
Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Sie für
selbstgemachte istrische Nudeln nur ein paar
Grundzutaten wie Mehl, Salz, Wasser und Ei benötigen. Was sich bei den oben genannten Nudeln unterscheidet, ist die
Technik der Herstellung einer bestimmten Pasta und sogar verschiedene Formen. Was noch sehr interessant ist, ist, dass das älteste bekannte Nudelrezept in China geschrieben wurde, und zwar schon 2000 v. Chr. Obwohl diese Information nicht so bekannt ist, wurde die Pasta heute zu einem der wichtigsten
Symbole der mediterranen Küche, einschließlich der istrischen. Wir hoffen, dass wir in Ihnen den Wunsch geweckt haben, sich selbst an der Herstellung echter traditioneller istrischer Nudeln zu versuchen und wir glauben, dass es ein wahres
Vergnügen für Ihre ganze Familie sein wird. Nehmen Sie sich etwas Zeit und genießen Sie diese echten Gourmetgerichte :)
"Eines der schönsten Dinge im Leben ist, dass wir das Recht haben, innezuhalten, egal, was wir tun, und dem Essen unsere Aufmerksamkeit zu schenken." - Luciano Pavarotti
Jelena Maric
7.3.2022
MY ISTRIA GUIDE
