Das gastronomische Angebot Kroatiens wird auch die
anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen. Ob Sie leichte mediterrane Gerichte wie Fisch und Meeresfrüchte oder kontinentale Speisen wie Fleischgerichte und Eintöpfe bevorzugen, wir sind überzeugt, dass
jeder sein Lieblingsgericht finden wird.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen das gastronomische Angebot des nördlichen Kroatiens vor, und zwar
Zagorje und Medimurje. Die Kochkunst dieser Region wurde am meisten von österreichisch-ungarischen Einflüssen geprägt und unter den Gerichten finden sich
"gewöhnliche" Volksgerichte und jene, die in den Schlössern der Adelsfamilien zubereitet wurden.
Hrvatsko Zagorje liegt im nordwestlichen Teil Kroatiens und ist von der Hauptstadt Zagreb durch das Gebirge
Medvednica getrennt, während es im Westen an Slowenien grenzt. Wir glauben, dass Sie auf Ihrer Reise an die Adria sicher schon einmal durch Zagorje gefahren sind,
ohne es zu wissen. In Hrvatsko Zagorje finden Sie zahlreiche Schlösser wie das
Schloss Trakoscan, das Schloss Veliki Tabor und das Schloss Miljana, zahlreiche archäologische Stätten wie die Überreste des prähistorischen Menschen in
Krapina, zahlreiche Heilbäder und Kurorte, die alle durch ein köstliches gastronomisches Angebot und
Spitzenrestaurants bereichert werden. Man könnte sagen, dass Hrvatsko Zagorje noch ein
unentdeckter Diamant des kroatischen Tourismus ist, und deshalb laden wir Sie ein, dieses unentdeckte Geheimnis so bald wie möglich für sich zu lüften.
Das gastronomische Angebot in Zagorje ist
vielfältig, aber das bekannteste Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten, sind die
“Zagorski strukli”. Finanziell erschwingliche und einfache, hausgemachte Zutaten haben die Struklji zu einer ausgezeichneten Vorspeise, einer Bereicherung für Suppen, einem köstlichen Hauptgericht, einem schnellen Snack oder einer süßen Nachspeise gemacht, die man
einfach nicht verpassen darf.
“Zagorski strukli” wurden in jedem Haushalt aus leicht erhältlichen Zutaten zubereitet. Ihre Beliebtheit bei Einheimischen hat die Grenzen Kroatiens überschritten, sodass sie heute oft für die
Präsentation der kroatischen Gastronomie in der Welt zubereitet werden. Strukli können auf
zwei Arten zubereitet werden: durch Kochen oder Backen. Bei beiden Zubereitungsarten wird der gleiche Grundteig verwendet, aber während gekochte Strukli mit geschmolzenem Fett übergossen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreut oder in einer duftenden Suppe serviert werden können, werden gebackene Strukli vor dem Kochen
mit Sahne übergossen.
Für Strukli knetet man den aus Mehl, Salz, einem Ei, lauwarmem Wasser, etwas Essig und Öl zubereiteten Teig, lässt ihn eine Weile ruhen, dehnt ihn dann gut aus und füllt ihn mit einer Mischung aus Kuhmilchkäse, Salz, Eiern und saurer Sahne, wobei
für süße Strudel Zucker hinzugefügt wird. Der gefüllte Teig wird mithilfe eines Tischtuchs geschickt gerollt und dann in einzelne Päckchen geteilt, die auf die gewünschte Weise weiterverarbeitet werden. Heute gibt es Strukli in vielen Variationen, wie z. B. Strukli mit
Walnüssen und Honig, Apfel und Zimt, Blaubeeren oder
Trüffeln. Es liegt an Ihnen,
Ihren Lieblings-Strukli zu finden.
Andere traditionelle Gerichte, an die man sofort denkt, wenn man das Wort Zagorje hört, sind
Truthahn oder Ente mit Mlinci, Pisana Pecenica oder Blutwurst. Besuchen Sie Spitzenrestaurants wie das Gasthaus Vuglec Breg, den Weinkeller Gresna gorica oder das Restaurant Villa Zelenjak-Ventek, in denen Sie die
Aromen der traditionellen Gerichte aus Zagorje kosten können.
Wenn Sie das nächste Mal an die
Adria reisen, empfehlen wir Ihnen, eine kurze (und, vielleicht auch etwas längere) Pause einzulegen und die Reize dieser
märchenhaften Region zu entdecken.
Wenn Ihnen das gastronomische Angebot des Hrvatsko Zagorje gefällt, ist es an der Zeit, nach Osten zu fahren - nach
Medimurje. Diese Gespanschaft erstreckt sich bis zur ungarischen Grenze und ist von den Flüssen Mur und Drau umgeben. Hier enden die Alpen und beginnt die Pannonische Tiefebene, die das Gebiet in das obere und das untere Medimurje unterteilt.
In diesem Gebiet hat das kontinentale Klima schon immer für die Ernährung der Menschen gesorgt. Es wurden Gerichte zubereitet, die für die
fleißigen Menschen geeignet waren, die in der Landwirtschaft tätig waren. Heute wird die traditionelle und moderne Küche von Medimurje durch
Weine aus lokaler Produktion ergänzt, von denen einige eine jahrzehntelange und sogar jahrhundertelange Geschichte haben.
Die berühmteste Süßspeise dieser Region ist die “
Medimurska gibanica”, die - statt einer - gleich
vier Füllungen hat! Walnuss, Mohn, Apfel und Käse werden zu einem Schichtkuchen kombiniert, der durch seine Saftigkeit begeistert und dessen Geschmack
Erinnerungen an endlose Felder weckt. Das Grundelement dieses einzigartigen Kuchens sind speziell für die Gibanica zubereitete Krusten, während zwischen den Krusten reichhaltige Schichten von unterschiedlichen Füllungen mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen aufgetragen werden, die sich gegenseitig
perfekt ergänzen. Die erste Schicht besteht traditionell aus Mohn, der mit heißer und kandierter Milch übergossen wird, die zweite Füllung wird aus frischem Kuhmilchkäse zubereitet, gefolgt von gemahlenen Walnüssen. Zum Schluss werden saftige geriebene Äpfel hinzugefügt. Viele Leute übergießen die Gibanica vor dem Backen
mit süßer oder saurer Sahne, was zu einer erkennbaren
Fülle im Geschmack beiträgt.
Auf dem Weg zur Entdeckung dieser schönen Gegend sollten Sie unbedingt anhalten und
ein Picknick mit einem Korb voller Medimurje-Delikatessen machen oder Spitzenrestaurants wie Mala Hiza, Medimurski dvori oder Hazic Weinhaus besuchen, wo Sie traditionelle Gerichte wie Kaninchen mit jungem Medimurje-Spargel, Fleisch aus Tiblica, und als Dessert ausser der Medimurje gibanica auch
Kürbiskerneis probieren können.
Für diesen
gastronomischen Ausflug brauchen Sie nur gute Gesellschaft, einen leeren Magen und guten Willen. Was sich nach der Rückkehr aus dieser Gegend ändern wird, ist die Tatsache, dass Ihr Herz um ein paar Nummern größer sein wird und vielleicht ein paar zusätzliche Kilos. Genießen Sie, erkunden Sie den Norden Kroatiens und
erleben Sie die Einzigartigkeit und das Lokale!
Ana-Marija Tot
25.11.2022
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