U današnje vrijeme – uz užurban i moderan način života - redoviti raspored prehrane je rijedak, posebno u velikim gradovima. Ako se želimo opustiti i uživati u životu, onda to najbolje činimo na južnjački način.
Tradicionalno se jela u Dalmaciji slave više nego što se konzumiraju. Naravno, kruh, riba, plodovi mora, svježe sezonsko povrće, lokalno proizvedena hrana kao što su pečenica, sir i kiseli krastavci zauzimaju bitnu mjesto u prehrani.
Ako ste rezervirali jednu od naših
vila u Dalmaciji i planirate kratak boravak, svakako obratite pažnju na lokalne specijalitete i probajte ih kad god imate priliku.
Krenimo od
sjeverne Dalmacije iz regije grada Zadra. Vozeći se starom obalnom cestom, nemoguće ih je previdjeti: Table s natpisom „
JANJETINA“ - pečena janjetina. U ovome području janjetina pečena na ražnju nikada nije bila „samo obrok“. Uvijek se pripremala za posebne prigode poput poroda, vjenčanja, Uskrsa i slično.
Umjesto teških priloga uz janjetinu se poslužuje
mladi luk ili svježa salata, jer više od toga jednostavno nije potrebno. Delicija poznata u cijelom svijetu je
"Paski sir" s otoka Paga. Sir je napravljen od
mlijeka domaćih ovaca, a tajna njegovog posebnog okusa leži u otočnoj vegetaciji. Ovce se pretežito hrane začinskim biljem koje raste na otoku, a manje travom, zbog čega mlijeko ima specifičan okus. Kako bi zaokružili dobar obrok
preporučujemo komadić “Zadarske torte” od badema i naranča te gutljaj domaćeg
likera Maraschino.
Nakon kratke virtualne večernje šetnje uputiti ćemo se prema
Srednjoj Dalmaciji ... Ako se odlučite za savjet upitati „domaće“, većina ljudi zasigurno će preporučiti
legendarnu "Pašticadu", koja nije ono što očekujete - riblje jelo, već
pirjana govedina sa raznim začinima i povrćem, koja se često poslužuje s
ručno rađenim njokima. Ako ste u
Splitu onda je
Soparnik nezaobilazan. Soparnik je jelo od tankoga pečenog tijesta koje je punjeno blitvom. Ako vam zatreba mali obrok za vrijeme razgleda grada, onda je soparnik najbolji izbor.
Iz
zaleđa Šibenika, točnije iz Drniša, dolazi
"Drniški Pršut" za koji se kaže da je najbolji u zemlji. Njegova je kvaliteta rezultat lokalnih mikroklimatskih uvjeta. Zanimljivo je spomenuti kako je 1952. služen na ceremoniji krunidbe kraljice Ujedinjenog Kraljevstva, kraljice Elizabete II.
"Šibenski Rafioli" - mali su
džepovi od tijesta punjeni bademima i maraskinom, a čaša vina učinit će ovaj slatki obrok savršenim. Dok ste u pokretu do naše sljedeće stanice, ponesite sa sobom "Kroštule" ... ima ih u gotovo svakoj pekarnici. ;)
Dubrovačko-neretvanska regija, smjestila se malo južnije, te je sama po sebi kulinarsko putovanje, za koje biste trebali izdvojiti vrijeme i u potpunosti uživati. Gurmani će ovdje zasigurno doći na svoje! U okolici rijeke Neretve nezaobilazan je
„Neretvanski Brodet“ napravljenu od jegulje. Brodet ili
riblja juha može se napraviti od drugih ili miješanih vrsta ribe i obično se poslužuje kao predjelo. Lokalni specijaliteti su također žablji kraci i puževi. Mogu se pripremiti na različite načine, i prava su poslastica!
Kulinarski obilazak
poluotoka Pelješca i obližnjih otoka nudi nam
raznoliku ribu, školjke, škampe i lignje ... Neupadljivi gradić
Mali Ston čuva neočekivana gastronomska blaga.
Juha od kamenica, crni rižoto, velike kapice, modre školjke na buzaru, vongole s tjesteninom, brudet sa škampima i jastogom
, hobotnica ispod peke... Zašto je to tako, shvatit ćete kada bacite pogled na more. Uzgajališta kamenica poznata su širom svijeta, a ribolov je jedno od tradicionalnih zanimanja u ovoj regiji. Sve dolazi izravno iz mora i svježe je pripremljeno.
I sam
Dubrovnik ima svoju
"Zelenu Menestru", varivo od povrća napravljeno od različitih vrsta kupusa, krumpira i raznih vrsta suhog mesa i kobasica.
"Šporki Makaruni" - u doslovnom prijevodu znači "prljava tjestenina" - vrsta je ragua s makaronima. Zbog idealnog zemljopisnog položaja - gotovo je bitno probati
svježu ribu s roštilja začinjenu samo maslinovim uljem i češnjakom, uz blitvu i komad svježe pečenog peka-kruha. Jednostavno ukusno! Ali za one koji ne mogu preživjeti bez
deserta: cijela regija brine se i o Vama! Male slatke zalogaje poput
Arancinija (ušećereni štapići naranče),
suhe smokve ili domaći pečeni bademi mogu se pronaći u blizini Opuzena doslovno uz cestu - na jednom od brojnih štandova.
“Rožata”,
dalmatinska je verzija krem karamele koja se doslovno topi u ustima. Veliki suparnik je stonska torta “Makaruli” koja se izrađuje od makarona, rogača, oraha, badema i jabuka. Nadamo se, da smo Vam uspjeli otvoriti apetit za Vaš odmor u Dalmaciji. I zapamtite:
"Jesti je nužnost, ali jesti inteligentno je umjetnost." (Francois de La Rochefoucauld) Uživajte u jelu! ;)
Daniela Vuleta
26.03.2020
MY ISTRIA GUIDE
