Najukusnija jela istarskog goveda boškarin, koje jednostavno morate kušati

Već neko duže vrijeme, Istra se nalazi na listi svih ljubitelja gastronomije. Iako je ova regija geografski jako mala, njezina gastronomska ponuda je bogata i svestrana. Ako ste ljubitelj morskih delicija poput ribe i morskih plodova, na obali možete uživati u vrhunskim jelima koja se nude u brojnim restoranima. Središnja Istra posebna je po malo “težoj hrani” koja se sastoji od mesa, tjestenine i šumskih plodova. Kad govorimo o tradicionalnim istarskim specijalitetima, moramo svakako istaknuti autohtono istarsko govedo zvano boškarin.

Boškarin je najraširenija pasmina bijelo-sivog goveda s dugim rogovima. Upravo ova veličanstvena životinja predstavlja simbol Istre. Ovo govedo je nekad služilo za oranje polja i teglenje kamenja za gradnju kuća. Nakon velikog napretka tehnologije, njegova uloga je nestala, pa se tako i njegov broj drastično smanjio. Odraslo govedo teži čak do 1300 kg, dok krave teže do 650 kg. Danas se njegovo meso smatra pravom istarskom delikatesom koje možete kušati u raznim varijacijama, a mi ćemo vas upoznati s nekima od njih.

#1 Carpaccio od boškarina - idealno je jelo koje će vam otvoriti apetit i uvesti vas u ukusnu večeru istarskih delicija. Meso istarskog goveda je posebno po svojoj teksturi i bogatim okusima koje će oduševite sve ljubitelje gastronomije. Da biste stvorili jedinstveni doživljaj, preporučujemo Vam da carpaccio pospete svježim, naribanim istarskim bijelim tartufom koji će dati dodatnu aromu ovom jelu.



#2 Žgvacet od boškarina - ovo jelo odličan je izbor za toplo predjelo ili čak glavno jelo koje možete kušati u mnogim istarskim konobama i restoranima. Žgvacet je istrijanski mesni umak koji podsjeća na dalmatinski pašticadu. Žgvacet se priprema od odležanog boškarina i povrća, te vrhunskog domaćeg Terana, a najčešće se poslužuje povrh tjestenine ili s domaćim njokima od krumpira.

#3 Biftek boškarina s pljukancima - zanimljiva je kombinacija dvaju jela koji se odlično sljubljuju jedno s drugim. Pljukanci su istarska tjestenina specifičnog oblika, a rade se od samo dva sastojka, brašna i vode. Zbog svoje jednostavne pripreme održala se kao jedna od omiljenih domaćih tjestenina. Biftek se poslužuje u umaku od maslaca i ružmarina, koji savršeno upotpunjuje jelo.

#4 Obrazi boškarina u teranu - ovo jelo se priprema od najsočnijeg komada mesa istarskog goveda. Meso se pomno začini mediteranskim začinskim biljem te se polako peče na laganoj vatri (do 4 sata). Istovremeno se priprema gusti umak od crnog istarskog terana, koji se postepeno reducira kako bi se dobila određena gustoća i aroma. Obrazi boškarina u teranu najčešće se poslužuju uz pire od buče i celera.



#5 Kobasice od boškarina - jedno od najukusnijih delicija istarskog kraja je kobasica od istarskog goveda. Često se priprema s istarskim teranom ili malvazijom, te svježim tartufima koji su ubrani u motovunskoj šumi. Poslužuje kao međuobrok ili kao hladno predjelo, uz domaći sir i čašu domaćeg vina.

Ako boravite u jednoj od naših vila u Istri i Kvarneru, preporučujemo Vam da posjetite lokalne taverne i restorane i da kušate autohtono istarsko govedo koje će vas očarati svojom jedinstvenom aromom. Uživajte u raznovrsnoj gastronomskoj ponudi koja će vas oboriti s nogu :)


Ana-Marija Tot

18.2.2022